at dusk
De 17h à 22h
Homemade bread & compound butter 5
Curd aux oignons et au cheddar, pain pressé et frit, fromage en grains gratiné 8
Terrine de poireaux confits, algues, aigrelette aux moules fumées et aux herbes, garum de pétoncles, verjus et tuile de sarrasin 17
Tartelette au beurre de courges rôties, granola maison, salade de courges, chou kale frit 16
Crudo de truite, vinaigrette au miso et pamplemousse, suprêmes de pamplemousse, salsifis confits, sarriette, tuile de miso 18
Crabe à carapace molle en pâte tempura à l’encre de seiche, purée de fenouil caramélisé, fenouil confit, fenouil mariné, émulsion à l’aneth 22
Tartare de veau aux huîtres fumées, émulsion aux tomates et paprika, pressé de pommes de terre, poudre de tomates brûlées 23
Burratini, carottes en beurre, en relish, en gel et marinées, marjolaine 24
Prise du jour, tarte à la laitue, sauce vierge, crème fraîche 29
Flanc de porc rôti, laque aux petits fruits et au fond de veau, purée de panais, gnocchi parisien frit, ail noir, armillaires, chips de panais 32
Poulet de Cornouailles rôti, purée de pommes de terre douces, sauce mole aux pistaches et grué de cacao, betteraves rôties, garniture de pistaches et grué de cacao 34
Popcorn de ris de veau, langue de veau braisée, pesto de tomates, tomates confites, coulis de tomates fumées, épinards frits 30
Grand-maman Thérèse's blood pudding recipe 29
