at dusk
De 17h à 22h
Homemade bread & compound butter 5
Beigne à la carotte, bresaola maison, ricotta à Minou 6.25
Terrine de foie gras, pain brioché, beurre de tournesol rôti, confiture bleuets et lavande 14.50
« Jambon » de céleri-rave cuit en croûte de sel, grillé, laqué et fumé, émulsion à la framboise, noisettes torréfiées, sarrasin 17
HuÎtres frites laquées à la sauce style buffalo maison, cornichons à l’aneth, espuma au fromage bleu et au yogourt, crémeux de laitue, concombres frais 17
Crudo de truite saumurée, purée de carottes à la marmelade de clémentines, babeurre, houblon chinook, tagètes, chips de tapioca 18
Tartare de bison, crémeux de jaune d’oeuf, boutons de champignons armillaires pressés et crus, brocoli grillé, chips de cheddar 24
Parfait de champignons rôtis servi sur un pain maison à l’épautre et aux figues, morilles blanches poêlées de chez Ô Champignon, crosnes et chanterelles marinées, fromage Frère Chasseur 24
Prise du jour poêlée, purée et ketchup à la courge musquée, espuma à l’oursin, sauce XO au coeur de courge lactofermenté, oeufs de truite et ciboulette 33
Longe de porc Turlo, sauce mornay gratinée, endives confites au gras de foie gras, endives fraîches 32
Poulet de Cornouailles rôti, purée de navets au miel et au thym, sauce crème au vin blanc, champignons de chez Rose et Lion, navets grillés 34
Onglet de veau mariné aux tomates, cuit sous-vide et poêlé, sauce poulette, mirepoix, purée de carottes au carvi 36
Le boudin de grand-maman Thérèse 30
